Ομάδα
Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
Επικοινωνία
Η Ερευνητική μας Ομάδα
Βασιλεία Σινάνογλου
Καθηγήτρια
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
Παναγιώτης Ζουμπουλάκης
Καθηγητής
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
Ειρήνη Στρατή
Αναπλ. Καθηγήτρια
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
Σπύρος Καθηγητής
Επίκουρος Καθηγητής
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
Θάλεια Τσιάκα
Επίκουρη Καθηγήτρια
Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής
Λίγα Λόγια για το Εργαστήριο
Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
To Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων παρέχει υψηλής ποιότητας σπουδών για την εκπαίδευση επιστημόνων οι οποίοι θα διαθέτουν υψηλού επιπέδου γνώσεις, ικανότητες και δεξιότητες στην Επιστήμη και στην Τεχνολογία των Τροφίμων, δίνοντας έμφαση σε τομείς, όπως η μικροβιολογία τροφίμων, η χημεία και η ανάλυση τροφίμων, η επεξεργασία, συντήρηση και συσκευασία τροφίμων, η διασφάλιση ποιότητας, η τεχνολογία φυτικών και ζωικών προϊόντων τροφίμων, κλπ.
Λίγα Λόγια για το Προϊόν
ΦΑΙΝΟΛΙΚΟ ΕΚΧΥΛΙΣΜΑ ΑΠΟ ΣΤΕΡΕΑ ΥΠΟΠΡΟΪΟΝΤΑ ΑΠΟΣΤΑΞΗΣ ΡΟΔΟΠΕΤΑΛΩΝ
H παρούσα ιδέα αφορά στην κατοχύρωση της συνολικής διαδικασίας παρασκευής σκόνης από φαινολικά εκχυλίσματα παραπροϊόντων από την παραγωγή αιθερίων ελαίων από ροδοπέταλα (Rosa Damascena), με σκοπό να χρησιμοποιηθούν, ως φυσικά «συντηρητικά» σε κρεατοπαρασκευάσματα, για μερική υποκατάσταση των νιτρικών/νιτρωδών που παραδοσιακά χρησιμοποιούνται, αλλά έχουν συχνά κατηγορηθεί για αρνητική επίδραση στην υγεία των καταναλωτών. Η παραλαβή του εκχυλίσματος με υψηλή βιολογική δράση (αντιοξειδωτική και αντιμικροβιακή) επιτεύχθηκε με χρήση της εκχύλισης ενισχυμένη με υπερήχους η οποία επέτρεψε υψηλή απόδοση ανάκτησης φαινολικού εκχυλίσματος.
Καινοτομία Προϊόντος
Ανάκτηση φαινολικών συστατικών από τα στερεά παραπροϊόντα της διεργασίας υδροαπόσταξης ροδοπέταλων (Rosa Damascena) και αξιοποίησή τους ως φυσικά συντηρητικά σε τρόφιμα.
Εφαρμογή στην Αγορά
  1. Κλάδος απόσταξης αρωματικών φυτών Ενίσχυση κυκλικής οικονομίας: Αξιοποίηση των παραπροϊόντων για την παραγωγή προϊόντων υψηλής προστιθέμενης αξίας
  1. λάδος παραγωγής αλλαντικών Επέκταση διάρκεια ζωής: Δυνατότητα χρήσης φυσικών εκχυλισμάτων για την επέκταση της διάρκειας ζωής σε προϊόντα αλλαντικών.
  1. Μείωση χρήσης συνθετικών συντηρητικών: Δυνατότητα μερικής υποκατάστασης των νιτρικών/νιτρωδών σε προϊόντα αλλαντικων από το φυσικό εκχύλισμα.
Επικοινωνήστε Μαζί Μας
Υπεύθυνη Επικοινωνίας
Ελένη Γώγου
Επίκουρη Καθηγήτρια ΠΑΔΑ
Ηλεκτρονικά Στοιχεία
Έργο: SUB2: «Πανεπιστήμια Αριστείας» με κωδικό ΟΠΣ ΤΑ 5180665 στο Ταμείο Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας «Ελλάδα 2.0» Το έργο υλοποιείται στο πλαίσιο του Εθνικού Σχεδίου Ανάκαμψης και Ανθεκτικότητας «Ελλάδα 2.0» με τη χρηματοδότηση της Ευρωπαϊκής Ένωσης – NextGenerationEU.